Pecorino

VISTA colore giallo paglierino con riflessi verdognoli

GRAPES pecorino  minimo 85%

ZONA DI PRODUZIONE Comune di canosa sannita, a 300 m s.l.m. esposto a sud-est. I vigneti sono situati nel paesaggio agricolo alle pendici del parco della Majella dove la presenza millenaria dell’uomo ha preservato una biodiversità agricola altrove scomparsa.

VENDEMMIA Raccolto a mano in cassette di legno e in cesti di salice e canna.

SUOLO i terreni sono di medio impasto tendente al calcareo e hanno conservato la loro naturale fertilità grazie allo scarso sfruttamento del suolo da parte dell’uomo.

IN VIGNA il vigneto Marabelle è un elemento di grande valore agronomico e naturalistico. Le pecore provvedono al controllo naturale e intelligente della flora spontanea autoctona e alla fecondazione naturale portando lo spirito animale nella vigna. la lavorazione è ridotta al minimo. dalla posizione dei vigneti su un versante della montagna è facile intuire che dal punto di vista fitosanitario gli impianti necessitano di pochi interventi e sono legati solo all’utilizzo di rame e zolfo.

ORIGINE DEL VITIGNO vitigno di origini incerte, oggetto di attenzione da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. Era particolarmente
diffuso in tutta la regione Abruzzo prima della fillossera. È stato gradualmente abbandonato per lasciare spazio a
varietà più produttive come il Trebbiano.

IN CANTINA raccolto a mano nella prima decade di ottobre, i suoi grappoli dopo una soffice diraspatura, subiscono una macerazione di circa 14 giorni. durante questo periodo il vino completa anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore a 20°C. viene poi introdotto in barrique, dove termina la fermentazione molalattica. Segue affinamento in rovere per 6 mesi e il resto in bottiglia.

OLFATTO odori di sambuco, frutta matura con sentore di pera

GUSTO La vena acidula e la sapidità si bilanciano con la struttura e la morbidezza.

TEMPERATURA DI SERVIZIO  9-11°c