Vino Spumante Pecorino

DENOMINAZIONE vino spumante  Pecorino

UVE Pecorino

ZONA DI PRODUZIONE Comune di Canosa Sannita, a 300 M s.l.m. esposto a sud-est. I vigneti sono situati nel paesaggio agricolo alle pendici del Parco della Majella dove la presenza millenaria dell’uomo ha preservato una biodiversità agricola altrove scomparsa.

VENDEMMIA manuale in cassette di legno e in cesti di salice e canna.

SUOLO i terreni sono di medio impasto tendente al calcareo ed hanno conservato la loro naturale fertilità grazie allo scarso sfruttamento del suolo da parte dell’uomo.

IN VIGNA il vigneto Marabelle costituisce un elemento di grande valore agronomico e naturalistico. Le pecore provvedono al controllo naturale e intelligente della flora autoctona spontanea e alla concimazione naturale portando lo spirito animale nel vigneto. Le lavorazioni meccaniche sono ridotte al minimo. Dal posizionamento dei vigneti su un fianco della montagna è possibile comprendere che a livello fitosanitario le piante richiedono pochi interventi e relativi solo all’uso del rame e lo zolfo.

ORIGINE DEL VITIGNO  vitigno di origini incerte, oggetto di attenzione da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. era particolarmente diffuso in tutta la regione Abruzzo prima della fillossera. è stato gradualmente abbandonato per lasciare spazio a varietà più produttive come il trebbiano.

IN CANTINA la tecnica di spumantizzazione ancestrale si basa sulla fermentazione in vasca bloccata a un tenore di zuccheri (raffreddamento del mosto a 6°c e 18g/lt di residuo zuccherino) che garantisce dopo l’imbottigliamento la presa di spuma senza l’aggiunta di saccarosio. Il vino rifermenta in bottiglia e la maturazione dello spumante avviene “sur-lie” ovvero sui propri lieviti che danno un aspetto velato e opaco, in contrasto con la brillantezza e la luminosità delle bollicine degli spumanti convenzionali. Lo spumante ottenuto con la “tecnica ancestrale” non è da confondere con gli spumanti brut nature, pas dosé o dosaggio zero in quanto questi prevedono l’aggiunta di saccarosio in rifermentazione per la presa di spuma.

VISTA colore paglierino scarico impenetrabile alla vista dovuto alla sua naturale torbidità. perlage fine e persistente.

OLFATTO emergono note fruttate ed agrumate, con un vago ricordo dei lieviti.

GUSTO freschezza decisa e un finale lungo e convincente dotato di una gradevole sapidità.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 6-8°c

N.B. LO CONSIGLIO ai primi piatti elaborati, carni bianche, pesce e crostacei